Fotografija: iz odprtih virov
Strokovnjaki so pojasnili, kako naravni pogoji in biokemični procesi vplivajo na kakovost, okus in koristi zimske čebule.
Večina zelenjavnih vrtnarjev je navajena spomladi saditi čebulo, da bi dobili obilen in velik pridelek. Toda tisti, ki so vsaj enkrat poskusili jesensko sajenje, so opazili, da takšna čebula ne raste le hitreje, ampak ima tudi intenzivnejši okus in aromo. Strokovni agronomi pravijo, da ne gre le za vprašanje priročnosti ali časa sajenja, temveč preprosto za to, da se zimska čebula naravno utrjuje, zaradi česar je bolj zdrava, močna in aromatična.
Zakaj je zimska čebula veliko bolj okusna in aromatična
- Naravno strjevanje spodbuja kopičenje eteričnih olj. Po jesenskem sajenju ima čebula čas, da se ukorenini, vendar ne vzklije. Čez zimo se pod vplivom nizkih temperatur aktivirajo obrambni procesi rastline, kar prispeva k nastajanju eteričnih olj in fitoncidov. Ti so odgovorni za oster, pikanten in hkrati sladek okus. Zato je zimska čebula bolj aromatična in mesnata kot spomladanska.
- Mraz povzroči naravno selekcijo močnih rastlin. Čebulice, ki preživijo mraz, se naravno utrdijo. Oslabljene ne prenesejo mraza, medtem ko preostale tvorijo gosto strukturo in močna vlakna. Posledično takšne čebule niso le okusnejše, temveč tudi dlje časa obstojne – tudi brez posebnih pogojev ne gnijejo in se ne sesedajo.
- Spomladanski začetek – hitra prehrana in aktivna rast. Ko se sneg stopi, čebula takoj začne rasti, pri čemer izkorišča vlago in hranila iz tal. Rastlina prejme naravni spomladanski “začetni koktajl” – z minerali bogato talilno vodo. To spodbuja nastanek sočnih in gostih lusk ter ohranja občutljivo strukturo mesa.